Afinal, o que é o palmito?

Frequentemente recebemos esta pergunta. Palmito é a parte interna do caule de algumas palmeiras. Ele fica situado na parte superior, aonde se abrem as últimas folhas da palmeira. A quantidade de palmito dentro da palmeira varia conforme a espécie, a idade da planta e o manejo da mesma.

O palmito mais conhecido no sul do Brasil é o da Juçara, que infelizmente, pela exploração e corte ilegal dos últimos 30 anos está em extinção. No norte do Brasil temos o Açaí e a Pupunha (que é produzida em escala comercial em todo o Brasil). E também a Palmeira Real que é originária da Austrália e produzido no sul e sudeste do Brasil.